Povratak na: Svinjski gulaš
Svinjski gulaš je jedno od najomiljenijih i najrasprostranjenijih jela na kašiku u našoj tradicionalnoj kuhinji, poznato po bogatom sosu i izuzetno mekanom mesu koje se topi u ustima. Ovo jelo spaja sočne komade svinjetine sa velikom količinom crnog luka, slatkom i ljutom alevom paprikom i aromatičnim začinima. Tajna savršenog svinjskog gulaša ne leži u komplikovanim kulinarskim tehnikama, već u strpljenju i dugačkom, laganom krčkanju na umerenoj temperaturi.
Ako želite da uživate u autentičnom svinjskom gulašu spremaljenom po staroj recepturi, na ovoj stranici možete pronaći spisak najboljih restorana domaće kuhinje i kafana u Beogradu.
Uspeh svakog gulaša zavisi od izbora odgovarajućeg komada svinjetine i temeljno pripremljene lukovne baze.
Za svinjski gulaš najbolje je koristiti komade mesa koji sadrže malo masnoće i vezivnog tkiva, poput svinjskog vrata, plećke ili nozeta, jer se tokom dugog kuvanja kolagen razlaže i daje mesu sočnost i mekoću. Meso se seče na ujednačene kockice kako bi se ravnomerno skuvalo. Ključna baza pravi se od jednake količine crnog luka u odnosu na meso. Luk se dinsta polako na masti ili ulju uz dodatak malo vode sve dok potpuno ne omekša i stvori gust, prirodni sos bez potrebe za brašnjavom zaprškom.
Kada luk poprimi zlatnu boju, dodaje se meso koje se kratko proprži da uhvati rumenu koricu i zadrži sokove.
Zatim se dodaju domaća aleva paprika, beli luk, lovorov list, malo paradajz sokova ili pečenih paprika, pa se sve podliva toplim bujonom ili vodom. Na samom kraju kuvanja, po želji se može dodati čaša kvalitetnog belog ili crvenog vina radi kiselosti i dubine ukusa. Svinjski gulaš se tradicionalno služi uz kuvanu testeninu, domaće njoke, pire krompir ili palentu.
Da bi vaš svinjski gulaš imao savršeno gust sos i sočno meso, primenite par proverenih kulinarskih saveta. Nikada nemojte žuriti sa dinstanjem luka – što ga duže i lakše dinstate, to će sos biti prirodno gušći i ukusniji. Meso uvek podlivajte isključivo toplom vodom ili bujonom, jer hladna tečnost može šokirati meso i učiniti ga žilavim. Gulaš tokom kuvanja poklopite i krčkajte na tihoj vatri izmedu sat i po i dva sata, uz povremeno mešanje. Kao i većina jela sa paprikom i lukom, svinjski gulaš je sutradan, nakon što odstoji i ponovo se blago podgreje, još bogatiji i ukusniji.
Gulaš je jelo sa više tečnosti i dosta luka koje se jede kašikom. Paprikaš uvek sadrži krompir i dominira ukus sveže ili aleve paprike, dok je perkelt izuzetno gust sa minimalno tečnosti i jače proprženim mesom.
Najbolji izbor su svinjska plećka i svinjski vrat jer imaju idealan odnos mesa i fine masnoće koja sprečava isušivanje tokom dugog kuvanja.
Gustina sosa zavisi prvenstveno od količine i dužine dinstanja crnog luka. Pravilo je da se stavi jednaka količina luka u odnosu na težinu mesa (1:1).
U tradicionalni gulaš nije potrebno stavljati klasičnu brašnjavu zapršku. Gustina se dobija raspadanjem luka, dodavanjem aleve paprike i rendanog šargarepe ili krompira.
Svinjski gulaš se na umerenoj i tihoj vatri kuva u proseku od 1.5 do 2 sata, odnosno sve dok meso ne postane toliko meko da se raspada na dodir viljuškom.
Filteri
Žensko preduzetništvo
Podkast
Preporuke iz Srbije
17 ℃
Blizu mene
Prikaži na mapi